面粉,米饭碗1碗
温水多半碗,加入面粉中,和成柔软的面团,盖盖子醒面
醒面过程中,一个白菜脑袋洗净沥干,香菇1个洗净(另一个我做香菇肉馅,香菇用量根据自己喜好调整,也可以不放)
2枚鸡蛋,加一小勺凉白开,打散备用
热锅加油,转过,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋碎
白菜甩干水份或者厨房纸擦干(叶菜本身水份较大,若不甩干更容易出汤汁,影响制作)切碎、葱蒜末切碎、香菇1个切碎,加入鸡蛋碎
热锅加油,加花椒炸香,挑出花椒,晾凉
加十三香、生抽、香油、鸡精、晾凉一些的花椒油,拌匀
拌好的馅,暂时不要放盐(放盐早了白菜水份大,容易杀出菜汁,不容易包馅饼),擀好饼皮再放盐不迟
面团反复揉几下,揉成直径4cm左右的长条
切成大小均匀的面剂(大约4*4cm左右)
像擀饺子皮一样,擀成直径10cm左右的圆皮儿,中间厚边上薄,大概4-5mm厚
馅加盐拌匀,左右托着皮儿,放两勺白菜馅儿
像捏包子一样把皮儿收口,捏紧实
收口处面会比较多,擀出来也比较厚,所以多余的面要揪下来,以保证擀完的饼前后薄厚均匀。以前收口处不会处理导致饼皮局部厚,不好吃,请教了食堂大姐后果然效果特别好
揪完左右(面要和的软,不然揪完容易露馅儿而去饼皮儿硬不好吃)
倒扣放在案板上
取一个轻轻按压成圆圆的饼胚
翻面,像不像压扁的包子
擀面杖轻轻慢慢的擀薄擀圆,直径大约12-13cm,厚度1cm(用力太大容易露馅儿)
平底锅热锅加油,放入擀好的饼,收口面朝下,避免加热后裂开。一个平底锅放三个正好,也可以用电饼铛,同样烧热了刷油),隐约可以看到馅儿的状态,烙熟后薄厚刚好
盖盖子中小火烙1分钟左右,底面金黄即可翻面(根据饼的程度调整时间),翻面后略加一些油,转下锅,盖盖子
在烙1分钟左右,直至馅饼鼓起就熟了(我一般放到锅里后,在擀三个皮子,翻面,在捏2个馅饼胚,刚好这三个就熟了)
看起来很不错吧
还做了香菇白菜肉馅儿
两种馅儿,满足家人口味。(烙熟的饼两面金黄,饼皮两面薄厚均匀,饼的大小均匀根据自己的锅大小、根据家人喜好调整,方法一样的)
再配上一碗南瓜红枣粥,可以做早饭,也可以做正餐。