牛肉的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 能量 |
106 千卡 |
蛋白质 |
20.2 克 |
| 脂肪 |
2.3 克 |
碳水化合物 |
1.2 克 |
| 维生素A |
6 微克 |
维生素E |
0.35 微克 |
| 硫胺素 |
0.07 毫克 |
核黄素 |
0.13 克 |
| 胆固醇 |
58 毫克 |
钾 |
284 毫克 |
| 钠 |
53.6 毫克 |
钙 |
9 毫克 |
| 镁 |
21 毫克 |
铁 |
2.8 毫克 |
| 锰 |
0.04 毫克 |
锌 |
3.71 毫克 |
| 铜 |
0.16 毫克 |
磷 |
172 毫克 |
| 硒 |
10.55 微克 |
碘 |
10.4 微克 |
| 烟酸 |
6.3 毫克 |
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牛肉的功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿
虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软
如何挑选牛肉
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。
牛肉的储存方法
牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。一般来说，冷冻的牛肉口感比冷藏的牛肉质量稍差。也可以将牛肉制成酱牛肉，因为其中含有盐分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。
牛肉营养小知识
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
牛肉适用人群
患高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病的人适宜食用，可滋养、强壮身体。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉也非常适宜。
牛肉饮食宜忌
1.内热者忌食；皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
2.氨茶碱时忌食。
3.牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
简单煮牛肉的小窍门
牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
