完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛
7.2
综合评分
13
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开心食记
用料
| 1.面团:高筋粉250克，牛奶155克 干酵母3克，幼砂糖25克 无盐黄油15克，食盐2克 2.奶酪馅:奶油奶酪200克，糖粉60克 淡奶油60克，玉米淀粉10克 3.表面刷液:鸡蛋1个 |
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法
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后油后盐法将面团打至能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在24-26度最佳。滚圆放入发酵箱，温度28度，湿度70%进行一发至2倍大，发酵完成后面团轻排气，平均分成6份，每个约60克，滚圆松弛20分钟
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小面团轻拍掉大气泡，擀成直径14cm的圆片，扎孔后放入模具，四周轻轻按压贴合
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发酵箱设置32度，湿度75%进行二发至2倍大，手指轻按不黏手不塌陷，可缓慢回弹即可
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发酵期间做奶酪馅:奶油奶酪提前软化，加入糖粉翻拌均匀，然后加入淡奶油和玉米淀粉，再次翻拌均匀至细腻无颗粒，装入裱花袋备用
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发酵完成的面包坯四周刷全蛋液，中间挤入奶酪馅，烤箱提前预热，上火175度，下火190度烤20分钟
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一口沦陷醇香四溢的奶酪宝岛，奶酪控的最爱
小贴士
1.面粉吸水性不同，预留10-20克水看面团状态增减
2.圆面片扎孔是为了防止烤制时鼓大包，这步不能省略
3.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
2.圆面片扎孔是为了防止烤制时鼓大包，这步不能省略
3.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
