这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。
9.0
综合评分
10
人做过这道菜
做面包的Even
这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。
用料
| 打发蛋白： | |
| 蛋白 | 200克（6个） |
| 糖 | 120克 |
| 柠檬汁 | 5克 |
| 盐 | 2克 |
| 巧克力面糊： | |
| 蛋黄 | 100克（6个） |
| 糖 | 12克 |
| 黄油 | 60克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 小苏打 | 2克 |
| 奶油夹心： | |
| 奶酪 | 120克 |
| 糖 | 20克 |
| 香草精 | 几滴 |
这是我做过最好吃的巧克力蛋糕卷。。。的做法
-
准备两个无油无水的干净容器，分离蛋黄和蛋白
-
蛋白里面加入糖、盐和柠檬汁，然后放冷冻里冻一会儿
-
另找一个容器里面加入可可粉和黄油
-
隔水加热融化
-
融化以后倒入牛奶混合均匀
-
然后加入糖搅拌均匀
-
接着筛入低筋粉和小苏打混合均匀
-
最后加入蛋黄搅拌到顺滑无颗粒状态
-
-
然后打发蛋白，打出这样的鹰勾状，也就是湿性发泡
-
先取出1/3蛋白与巧克力面糊混合均匀
-
拌好之后把面糊倒入剩下的蛋白里混合均匀
-
之后把面糊倒在一个28厘米的方盘里，方盘底部需要垫油纸或油布
-
震几下，震出里面的大气泡
-
烤箱预热，上温160下温140，放中下层烤20-22分钟
-
这个蛋糕卷很难通过上色情况判断是否熟了，所以时间一定要烤够
-
蛋糕卷出炉之后做奶油夹心，把一块软化的奶油奶酪加入糖和香草香精搅拌均匀就可以
-
蛋糕卷放冷之后倒在一张油布上，把做好的奶酪酱涂抹上去
-
涂抹均匀之后卷起来
-
卷好之后放冷藏里半小时再切会更漂亮
