四季豆的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
28 大卡 |
胡罗卜素 |
210 微克 |
| 钾 |
123 毫克 |
磷 |
51 毫克 |
| 钙 |
42 毫克 |
维生素A |
35 微克 |
| 镁 |
27 毫克 |
钠 |
8.6 毫克 |
| 维生素C |
6 毫克 |
碳水化合物 |
5.7 克 |
| 蛋白质 |
2 克 |
纤维素 |
1.5 克 |
| 铁 |
1.5 毫克 |
维生素E |
1.24 毫克 |
| 硒 |
0.43 微克 |
烟酸 |
0.4 毫克 |
| 脂肪 |
0.4 克 |
锌 |
0.23 毫克 |
| 锰 |
0.18 毫克 |
铜 |
0.11 毫克 |
| 核黄素 |
0.07 毫克 |
硫胺素 |
0.04 毫克 |
四季豆的功效
脾虚兼湿、食少便溏
湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒
暑湿伤中、吐泻转筋
急性肠炎、食欲不振
如何挑选四季豆
选购四季豆时，应挑选豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕者。
四季豆的储存方法
四季豆通常直接放在塑胶袋中冷藏就能保存5～7天，但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点，如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水汆烫后沥乾，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水份一定要沥乾，冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
四季豆的安全问题
食用四季豆需烹煮至少摄氏100度以上,或较长时间烹煮,以免植物毒素造成生理不适。四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症状出现头晕、头痛、呕吐、腹痛、手脚麻木、心慌等病症。
四季豆中毒的处理方法
轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。
中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
