蚕豆的营养成分
| 营养元素 |
含量(每100克) |
营养元素 |
含量(每100克) |
| 热量 |
335 大卡 |
钾 |
1117 毫克 |
| 磷 |
418 毫克 |
钠 |
86 毫克 |
| 碳水化合物 |
61.5 克 |
镁 |
57 毫克 |
| 钙 |
31 毫克 |
蛋白质 |
21.6 克 |
| 铁 |
8.2 毫克 |
锌 |
3.42 毫克 |
| 维生素C |
2 毫克 |
烟酸 |
1.9 毫克 |
| 纤维素 |
1.7 克 |
维生素E |
1.6 毫克 |
| 硒 |
1.3 微克 |
锰 |
1.09 毫克 |
| 脂肪 |
1 克 |
铜 |
0.99 毫克 |
| 核黄素 |
0.13 毫克 |
硫胺素 |
0.09 毫克 |
蚕豆的功效
益胃
利湿消肿
止血解毒
如何挑选蚕豆
买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆上的筋是绿色的，那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了，而且皮厚肉硬，口感不好。
蚕豆的储存方法
1.将蚕豆放在低温、干燥避光的器皿中，一般在5度以下，水分含量在11%以下，再将蚕豆密封保存。
2.新鲜蚕豆煮熟（不要太熟），滤掉水，放在簸箕里把表面的水份晾干，分成一小份一小份，然后放冰箱冷冻，吃的时候再解冻就可以加工了。
蚕豆的食用禁忌
不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。
蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
蚕豆不宜与田螺同食。
蚕豆的适宜人群
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。
蚕豆烹饪小窍门
蚕豆一定要随烧随剥，如果早早地剥好，蚕豆皮会风干，影响口感。
剥豆时一定要去除蚕豆上的小帽子，不然蚕豆煮好了会有涩味。
